Кардамон имеет две основные разновидности, известные как черный кардамон и зеленый кардамон. Эти два понятия очень разные, и их не следует путать.
Зеленые стручки кардамона собирают с растения Elettaria cardamomum на ранней стадии, до созревания. В отличие от него стручки черного кардамона собираются позже с другого растения – Amomum subulatum – и высушиваются на огне, что придает им характерный камфорный, мягкий дымный аромат.
По сравнению с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом черного кардамона, зеленый кардамон гораздо мягче и чаще используется в сладких блюдах.
Применение двух видов кардамона также отличается. Хотя черный кардамон лучше всего добавлять в пищу целиком, семена зеленого кардамона отделяют от стручков и часто измельчают перед добавлением в пищу.
Черный кардамон , Amomum subulatum, относится к семейству Zingiberaceae и является очень распространенной пряностью в Азии, особенно в Индии. Он используется в каждом доме и играет очень важную роль в приготовлении порошка Гарам Масала. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до черного. Большая часть черного кардамона выращивается в Непале и Индии. Черный кардамон бывает разного размера и вкуса.
Считается, что в Индии черный кардамон использовался в аюрведических препаратах еще в VI веке до н.э. В аюрведической медицине он до сих пор используется как растение, обладающее огромной пользой для здоровья.
Черный кардамон используется для повышения выделения желудочного сока, что способствует правильному перевариванию пищи, улучшению аппетита, избавлению от хронических запоров и метеоризма.
Применяется при заболеваниях печени, а также при снижении выделения мочи.
Кардамон обладает мочегонным действием и помогает поддерживать хорошую работу почек, сохраняя их здоровье и предотвращая образование камней.
Черный кардамон богат антиоксидантами, витаминами и минералами, которые способствуют выведению токсинов из организма, улучшая здоровье кожи и волос.
Исследования показывают, что черный кардамон снижает риск сердечных заболеваний и помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Используется как отхаркивающее средство, очищает дыхательные пути и помогает облегчить кашель.
Черный кардамон обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Защищает здоровье зубов и предотвращает развитие инфекций или кариеса в полости рта. Благодаря своему сильному аромату черный кардамон используется для устранения неприятного запаха изо рта.
Потребление
С черным кардамоном хорошо сочетаются такие специи, как семена кумина, анис, корица, семена горчицы, семена кориандра, перец чили, куркума, пряности и черный перец – подберите наиболее предпочтительное сочетание. Может использоваться целиком, с небольшим измельчением темной оболочки. Черный кардамон можно использовать в тушеном мясе, чечевице, рисе, супах и чае.
Источники:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in
ПРИМЕЧАНИЕ. Предоставленная информация не должна рассматриваться как рекомендация по лечению. Мы призываем вас самостоятельно принимать решения относительно своего здоровья, принимая во внимание широкий спектр источников информации.