Органические какао-бобы Criollo — это овальные темно-коричневые семена, иначе называемые шоколадными орехами, растущие на шоколадном дереве, или Theobroma cacao.
Из какао-бобов получают сухое вещество какао, которое состоит из нежирных компонентов и масла какао.
Произрастающие в тропических лесах Амазонки, эти бобы являются ключевым ингредиентом для производства шоколада и входят в состав различных деликатесов, в том числе традиционного мексиканского напитка техате. Но их ценность не ограничивается удовольствием для гурманов. Эта скромная фасоль обладает множеством полезных свойств и имеет широкий спектр применения, причем не только кулинарного, но и лекарственного и даже ритуального.
Церемониальное и культурное использование — в некоторых культурах какао используется в религиозных церемониях и ритуалах, а также в традиционной практике лечения. Дерево какао считалось священным растением.
Какао-бобы сорта Криолло относятся к редкой группе какао. На его долю приходится лишь 1% мирового производства. Произрастает в Венесуэле и Колумбии, в настоящее время выращивается также в Мексике, Перу, на Мадагаскаре, Шри-Ланке и в странах Карибского бассейна. Какао Криолло считалось у майя пищей богов. Получить хороший урожай от этого сорта сложно, так как деревья очень восприимчивы к неблагоприятным внешним факторам.
Какао-бобы содержат антиоксиданты, особенно флавоноиды. Эти соединения помогают бороться со свободными радикалами в организме, снижают окислительный стресс и риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Было показано, что флавоноиды, содержащиеся в какао, защищают от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Флаванолы, содержащиеся в какао, могут также улучшать кровообращение, снижать артериальное давление и даже уменьшать риск инсульта.
Какао содержит предшественники серотонина и фенилэтиламин, которые способны повышать настроение. Он часто ассоциируется с чувствами любви, счастья и расслабления.
Регулярное употребление какао улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.
Какао является хорошим источником таких необходимых минералов, как магний, железо и калий. Магний, в частности, играет важнейшую роль в работе мышц и нервов, здоровье костей и поддержании энергии.
Это может показаться странным, но какао может быть полезным союзником в борьбе с лишним весом. Он содержит сравнительно мало сахара и может помочь удовлетворить тягу к шоколаду без лишних калорий.
Внимание
Какао-бобы содержат кофеин, который при избыточном потреблении может вызывать тревогу и бессонницу.
У некоторых людей употребление большого количества какао может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе, например, вздутие живота или диарею из-за высокого содержания в нем клетчатки.
Однако в редких случаях аллергия на какао может проявляться такими симптомами, как кожная сыпь или зуд.
Использование какао-бобов
Известно, что какао-бобы используются для производства шоколада. Бобы собирают, ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают для получения какао-массы, какао-масла и какао-порошка, которые являются составными частями шоколадных изделий.
Какао-бобы хрустящие и мягкие одновременно, поэтому их можно просто жевать. Их также можно измельчить или перемолоть в порошок, который можно использовать для приготовления кулинарных блюд. Обжаренные какао-бобы менее горькие.
Из какао-бобов можно получить какао-порошок, который используется для приготовления горячего какао и различных напитков с шоколадным вкусом.
Помимо какао-грецких орехов, какао-порошок можно использовать в выпечке для придания печенью или пирожным насыщенного шоколадного вкуса.
Источники:
https://www.onegreenplanet.org
https://www.webmd.com
ПРИМЕЧАНИЕ. Предоставленная информация не должна рассматриваться как рекомендация по лечению. Мы призываем вас самостоятельно принимать решения относительно своего здоровья, принимая во внимание широкий спектр источников информации.
